张巧娥 教授 宁夏大学
2013年9月4日
青贮饲料是青粗饲料的一部分，青粗饲料的质量直接影响着奶牛饲料的饲养效果，虽然青粗饲料占饲料成本只有10-15％，但却是增加饲养奶牛的经济效益，降低成本的重要环节。
一、青贮原理
青贮主要是利用青贮原料上附着的“乳酸菌”等微生物的生命活动，以糖元、水分、厌氧环境、温度、避光等为条件，通过乳酸菌发酵作用，将青贮原料中的糖类等碳水化合物变成乳酸等有机酸，增加青贮料的酸度（pH4-4.2），从而抑制了有害菌的生长、霉菌的活动，使青贮料得以长期保存，并达到减少营养损失的目的。
1、青贮初期，饲料中仍然有各种腐败菌和霉菌处于活动状态。消耗残留氧气。
2、随着氧气的耗尽，乳酸菌（厌氧型菌类）开始大量繁殖，同时分泌大量乳酸。
3、当酸碱度降到4.2时，就抑制了其他菌类的活动（繁殖、生长）。
4、随着酸度的继续增加，乳酸菌本身也受到了抑制。
2、随着氧气的耗尽，乳酸菌（厌氧型菌类）开始大量繁殖，同时分泌大量乳酸。
3、当酸碱度降到4.2时，就抑制了其他菌类的活动（繁殖、生长）。
4、随着酸度的继续增加，乳酸菌本身也受到了抑制。
二、建青贮窖的基本要求
1、长方型，宜长不宜宽，减少表面积，有利于贮存质量。
2、窖壁和窖底要具备足够的强度，墙壁平均厚度应不小于70 cm。
3、高度与宽度的比要大于1.5：1， 以便于青贮料能借助自身的重量压实。
4、窖壁的密封性能要好，防止漏气，如能在内壁裱衬一层塑料薄膜则更好。
5、根据容重500-550公斤／M3和需要量设计青贮窖。
6、根据青贮季节的风向确定建窖的走向，目的是减少风力损失。
三、青贮所需条件
水分和温度
青贮原料应有适当的水分，才能获得良好的发酵效果，减少营养的损失。青贮原料含水量应以60%-70%为宜，尤以70%最佳。
u水分过低，青贮时难以踩实压紧，窖内留有较多空气，造成好气性菌大量繁殖，使饲料发霉。
u水分过高，易压实结块，同时植物细胞液被挤压流失，细胞液中糖分和胶状物浓度过低，不能满足乳酸菌发酵的需要，反而利于酪酸菌发酵，使青贮料腐臭、变质。
青贮温度应当控制在20℃～35℃为宜，温度过高易发霉。青贮时掌握好压紧排气，可以控制青贮的温度。
厌氧的环境条件
乳酸菌是厌氧菌，只有在厌氧环境下才能大量繁殖，产生乳酸，降低pH值，抑制其它有害菌活动。因此，青贮的成败厌氧环境至关重要，如果空气与青贮原料接触，有好气性菌活动，会使饲料腐烂变臭。在制做青贮饲料过程中，一定要把原料切短踩实，将空气排出并密封好，使其有良好的厌氧环境。同时切短也有利于细胞汁分泌，产生糖供乳酸菌利用。
糖份含量
为了保证乳酸菌大量繁殖，形成足量乳酸，并大量繁殖。青贮原料中必需含有一定的糖量，一般含至少应为鲜重的1%～2%，对于含糖量较少的青贮原料应混入适量含糖多的饲料，也可加入少量的糖蜜，从而保证青贮料中有足够的糖份。当乳酸增多，酸碱度降到4时，各种厌氧菌包括乳酸菌都停止活动，饲料才能长期保存。禾本科植物（玉米）含糖多，是做青贮的好原料。豆种植物如苜蓿草，花生秧等含糖少，含蛋白高，不宜单独做青贮，最好与禾本科植物混合青贮。
四、实施青贮的过程
1、在青贮前一个月内，检修铡草机和运输设备等，购置配备件，如弹簧、刀片、皮带、电机、工具等。
2、对青贮窖进行清理消毒
3、选好青贮原料
青刈带穗玉米：乳熟期整株玉米含有适宜的水分和糖分，是制作青贮的最佳原料。玉米秸：收获果穗后的玉米秸上若仍有1／2的绿色叶片，适于青贮。若部分秸秆发黄，3／4的叶片干枯视为黄秸，青贮时每100千克原料需加水5～15千克。
4、确定青贮时间，争取在短时间内完成（关注天气预报）。 一般青贮玉米在乳熟期收割，半干青贮在蜡熟期收割，黄贮玉米秸在完熟期提前15天摘穗后收割。豆科牧草在开花初期，禾本科在抽穗期。
5、进行劳力搭配和组织安排。
6、收割—装车—运输（如果外包可不考虑）。
一是看籽实成熟程度，乳熟早，完熟迟，蜡熟正当时；
二是看青黄中比例，黄叶差，青叶好，各占一半就嫌老；
三是看玉米生长天数，一般中熟品种110天基本成熟，就应该收割青贮。
7、计量：计量称重和检查掺杂做假。
8、铡草：要求铡草长度2-3cm，铡草机要达到压簧紧、刀要快，进料连续、均匀。
9、装填装填前，窖底铺一层软草，吸收青贮汁液。加料控水加草粉或麦麸（65%-70％为佳），挤压见水不滴水。
10、压边-封门-封顶-密封-发酵（3米宽的窖顶，青贮料要高出壁高出0.5米）。
做到“六随三要”即随割、 随运、随切、 随装、随踩、随封，连续进行一次完成；原料要切碎，装填要踩实，窖顶要封严。
五、其它形式的青贮
（1）袋装青贮。一般是将青贮物料切碎，压实装袋，扎口，保证不透气，然后堆积存放在避光阴凉处。装袋前原料长度应切至2厘米以下，破节率78％以上。袋装青贮有湿贮、半干贮和黄贮三种。湿贮物料装袋容重约740千克/米3，含水率大于75％。半干贮物料容重约350千克/米3以上，含水率60％±5％。黄贮是以玉米秸为主的袋贮，一般加入一定量非蛋白氮，如尿素0.5％、硫酸铵0.7％或碳酸铵1％，每袋重80千克左右。
优点是青贮物料质量好，营养可保存85％以上；物料损失小；便于人力搬运和取饲；可以进行商品生产。
缺点是塑料袋成本高，且需要配备压实装填机。
（2）草捆青贮，这是生产含水率70％以下青贮饲料的一种方法
①装袋式草捆青贮，把收割的牧草压捆压制成密实的大圆捆，把每个圆捆单独装入塑料袋中，然后将装草捆袋在硬薄膜上码成垛，系紧每个袋口，再用塑料布覆盖，边缘用土压实埋严。优点是可商品性青贮。缺点是需购一台圆捆机。
②缠裹式草捆青贮，这是新发展的一种贮存工艺。方法是用厚度0.023毫米高拉力塑料薄膜缠裹在圆草捆上，使草捆与外界空气隔绝。这就要在打捆机的基础上，还要购缠裹机。
（3）堆式大圆草捆青贮，将大圆草捆在塑料薄膜上密排堆放成垛，再用塑料布盖严，使之不透气，顶部用土或砂压实。主要机械设备是大圆捆机。一般要求每打开一捆，要在一周内喂完。
（4）方捆黄贮玉米秸，黄贮玉米秸要在收获期前15天摘穗，将秸秆压制成方捆，物料含水率约40％－55％，喷入含氮46％的尿素、食盐各5％，装窖。捆与捆之间用散状湿牧草、甜菜叶或其他青绿饲料填充。每10米长用塑料布隔开，防止开窖后饲料短期内喂不完而变质。上面覆盖塑料膜，膜上压20－30厘米沙土。机具用方捆机和高密度压捆机。
六、青贮品质的评定
等级 | 优 | 良 | 可以 | 劣 | ||||
气味 | 酸香,泡菜味无丁酸臭 | 醋酸味强有丁酸臭 | 酸且臭,刺鼻有强丁酸臭味 | 霉烂,腐臭有氨味 | ||||
颜色 | 与原料颜色一致,通常呈绿色或黄绿色 | 色变深,呈深绿或草黄色 | 色发暗,褐色或黑绿色 | 严重色变,暗黑褐,烂草色 | ||||
结构质地 | 茎叶明显,结构良好 | 茎叶可分,结构尚好 | 叶片软,变形,结构不分明 | 叶片、嫩枝霉烂腐败、粘连成泥状 | ||||
PH值 | <4.6 | 4.6---5.1 | 5.1—6.0 | >6.0 | ||||
七、劣质的青贮饲料主要原因
劣质的青贮料有两种：
一种是酸败青贮饲料。这种青贮饲料的酸味不足，具有明显的腐败臭味，有刺鼻感，多呈深绿色，含水量高，用手触摸时感觉粘滑。这种酸败青贮饲料适口性差，营养价值很低，肉牛若采食过多会引起拉稀。造成这种劣质饲料的主要原因是青贮原料没有在适期内收割，含水量过高，又未进行晾晒，或是在青贮过程中和青贮以后有雨水进入所造成的。
另一种劣质青贮饲料是焦化青贮饲料，具有焦味或霉味，呈褐色或深褐色。其水分含量少，适口性差，营养价值低。造成的原因是青贮原料过于成熟，收割过晚。原料切的过长，不易压实或者装窑不及时，延误时间过长，封顶过晚，致使青贮原料因氧化受热过多。
八、青贮添加剂的种类和添加方法
①加甲醛。用40%的甲醛液按0.4%的比例加入青贮料，能保护青贮料的蛋白质不受损失，有利于牲畜消化吸收。
②加磷酸。每吨青贮料均匀喷洒15%的磷酸溶液20～25公斤、芒硝3公斤，能抑制丁酸菌和腐败霉菌的生长，使青贮料不变质。
③加蚁酸。每吨青贮料加85%的蚁酸溶液3000毫升，将蚁酸稀释20倍喷洒，能有效地提高青贮料品质，减少青贮料糖分损失。
④加尿素。每吨青贮料加饲用尿素6～10公斤，尿素以1：2～40的比例用水溶解后喷洒在青贮料上，能有效地增加粗蛋白质的含量。
⑤加食盐。按0.2～0.5%的比例加入食盐，能提高青贮料品质，且适口性好。
⑥加乳酸菌。加乳酸菌培养物或乳酸菌酵母培养制成的混合发酵剂，每吨青贮料中加乳酸培养物0.5升或乳酸菌450克。
九、青贮玉米的好处
（1）成本低，品质好，营养价值高
青贮饲料的营养成分决定于饲料的种类和品质。好的青贮饲料呈酸性，有机酸含量多，其中乳酸占67%-72%。据报道，优质玉米青贮饲料的干物质消化率76.5%，青贮过程中饲料迅速变酸，蛋白质成分得到较多的保存下来，在牛瘤胃的降解率为60%。青贮饲料中钙磷含量不高，但比例较合理。并含有铁、 锌、锰、铜等微量元素。而且茎叶柔嫩多汁，可消化的维生素、蛋白质、脂肪等养分含量丰富。
青贮饲料能够保存青绿饲料的营养特性。在密封厌氧条件下保藏，由于不受日晒、雨淋的影响，也不受机械损失影响；贮藏过程中，氧化分解作用微弱，养分损失少，一般不超过10%。据试验，青绿饲料在晒制成干草的过程中，养分损失一般达20%～40%。据测定，在相同单位面积耕地上，所产的全株玉米青贮料的营养价值比所产的玉米籽粒加干玉米秸秆的营养价值高出30%～50%。
（2）消化率高，适口性好
秸杆在微贮过程中，由于高效复合菌的作用，木质纤维 素类物质大副降解，并转化为乳酸和挥发性脂肪酸。加之所含酶和其他生物活性物质的作用，提高了牛瘤胃中的纤维素酶和解脂酶的活性。青贮饲料经过乳酸菌发酵，产生大量乳酸和芳香族化合物，具酸香味，柔软多汁，适口性好，能刺激家畜食欲，各种家畜都喜食，从而提高采食量，并有促进消化的功能。所以青贮玉米有“草罐头”之美称。牛对秸杆微贮饲料的采食速度可提高40%-43%，采食量可增加20%-40%。青贮料对提高家畜日粮内其他饲料的消化也有良好的作用。用同类青草制成的青贮饲料和干草，青贮料的消化率有所提高。
（3）制作季节长，保存时间久
秸杆微贮饲料制作季节长，不与农业生产争劳力。秸杆发 酵处理秸杆的温度通常要求在10-40℃，加之无论青的或干的秸杆都能发酵，因此，春、夏、秋3季都可制作秸杆微贮饲料。可以四季供给家畜青绿多汁饲料调制良好的青贮料，管理得当，可贮藏多年，因此可以保证家畜一年四季都能吃到优良的多汁料。青贮饲料仍保持青绿饲料的水分、维生素含量高、颜色青绿等优点。我国西北、东北、华北地区，气候寒冷，生长期短，青绿饲料生产受限制，整个冬春季节都缺乏青绿饲料，调制青贮饲料把夏、秋多余的青绿饲料保存起来，供冬春利用，解决了冬春家畜缺乏青绿饲料的问题。而且整个植株的各部分都能被牛采食，减少浪费，并且可贮藏多年不变质，也不用担心火灾等意外发生，因此制作青贮，简便安全，保存的时间又长，甚至二三十年仍能保存良好。
秸杆微贮饲料制作季节长，不与农业生产争劳力。秸杆发 酵处理秸杆的温度通常要求在10-40℃，加之无论青的或干的秸杆都能发酵，因此，春、夏、秋3季都可制作秸杆微贮饲料。可以四季供给家畜青绿多汁饲料调制良好的青贮料，管理得当，可贮藏多年，因此可以保证家畜一年四季都能吃到优良的多汁料。青贮饲料仍保持青绿饲料的水分、维生素含量高、颜色青绿等优点。我国西北、东北、华北地区，气候寒冷，生长期短，青绿饲料生产受限制，整个冬春季节都缺乏青绿饲料，调制青贮饲料把夏、秋多余的青绿饲料保存起来，供冬春利用，解决了冬春家畜缺乏青绿饲料的问题。而且整个植株的各部分都能被牛采食，减少浪费，并且可贮藏多年不变质，也不用担心火灾等意外发生，因此制作青贮，简便安全，保存的时间又长，甚至二三十年仍能保存良好。
（4）原料来源广，降低成本
麦秸、稻秸、玉米秸等干秸或青秸，都可制成优质微贮饲料。饲料发酵后可随喂随取，不易发霉腐败，能长期保存。此外青贮饲料还有无毒无害、安全可靠，制作简便等优点。用这种方法处理玉米秸可以改善品质，提高利用率，降低成本。
（5）可以消灭害虫，病菌和杂草
很多危害农作物的害虫，多寄生在收割后的秸杆上越冬，由于秸杆铡碎并青贮，青贮的窖中缺乏氧气，而且酸度高，就可以将许多害虫的幼虫杀死。如经过青贮的玉米秸，玉米钻心虫会全部丧失生活能力，同样的道理，青贮也会有效地杀死青绿植物中的病菌和寄生虫卵，减少对畜禽生长发育的危害。
（6）占地面积少
青贮饲料比贮藏干草需要用的面积小，一般每立方米的干草垛只能垛70公斤左右的干草，而一立方米的青贮窖能贮藏含水青贮饲料450-700公斤，折成干草也能贮藏100-150公斤。
（7）便于使用各种饲料添加剂
制作青贮饲料时，可以同时添加尿素、甲酸、丙酮、甲醛和食盐、糖蜜等添加剂，也可以把青贮料与精料或其它补充料混合成为“全混合日粮”，从而使得青贮饲料的营养价值更高。
（8）增加秸秆在生态系统中的流转次数，提升综合利用价值
由秸秆→加工调制→饲料→喂牛→牛粪→有机肥→种植业
实践证明，青贮饲料不但是调剂青绿饲料欠丰，以旺养淡，以余补缺，合理利用青饲料的一项有效方法，而且是规模化、现代化养殖，大力发展农区畜牧业，大幅度降低养殖成本、快速提高养殖效益的有效途径。
玉米青贮的最佳收获季节
整株32％－35％的干物质；青贮玉米乳线达到一半至三分之二时；
淀粉含量高，消化率高；
纤维消化率高；
青贮易于压实；
压实度不够带来的直接损失
10000吨青贮
压实度10 干物质损失20.2%
压实度16 干物质损失15.1%
压实度不同造成的干物质损失5%
10000吨干物质损失=10000*5%=500吨
换算为干物质含量为30%的青贮
=500/30%=1666吨
换算为300元/吨青贮=1666*300=50万
青贮干物质和质量
TMR里青贮DM期望10Kg=10/25%=40Kg
10Kg=10/30%=33Kg
青贮摄入量减少，酸摄入量减少，青贮中有害物质摄入量减少。
质量好，营养浓度高，产量高。
青贮饲料的用量
根据牛的品种、年龄、用途和青贮饲料的质量而定，除高产奶牛外，一般可将其作为唯一粗饲料使用，但应注意不要喂量过大以便造成拉稀。开始饲喂时，要由少到多，逐渐增加，停止饲喂则反之。通常喂量，奶牛20-30㎏，肉用牛5-12㎏，3—6月龄牛5-10㎏，6-12月龄牛10-15㎏，12-18月龄生长母牛为20-25㎏。